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남서울 톡톡

남서울이야기 피칸 파이

2014.08.03 01:19

맛짱 조회 수:2310

20110708211511.JPG

 

파이 반죽

 

박력분 190그램

버터 75그램

소금3그램

생크림 75그램 계란 노른자 1개

 

1. 박력분 + 버터 + 소금을 넣고 생크림+ 계란노른자를 넣고 반죽을 한 후

비닐에 싸서 냉장고에 1시간 정도 두었다가 사용한다.

 

 

( 저는 매번 반죽을 하는것이 아니고  6배 분량으로 만듭니다. 버터가 1덩어리가 450g 이고 생크림도 그 정도 되기에 1회분량씩 포장하여 냉동실에 넣고 하나씩 꺼내어 녹여 만듭니다)


 

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스크래퍼로 밀가루에 버터를 넣고 자르고 잘게 부서진 후, 손으로 살살 비벼 줍니다.

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계란 노른자를 넣는다


 

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생크림을 넣는다


 

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대충 6개 덩어리로 자른 후, 저울에 달면서 같은 무게로 6덩어리를 만든다


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바로 만들것은 1시간 냉장실에 휴지 시키고 나머지 5개는 냉동실에 넣는다.


 

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호도를그냥 사용 하는것 보다 예열 된 오븐에 10분 간 굽는다.


 

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구워 낸 호도는 도마에 쏟아 작은 크기로 써는데 써는 순간에 껍질이 벗겨 진다.


 

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칼을 대는 순간 껍질이 벗겨 진다.


 

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까불렀더니 껍질이 다 날아가 버렸습니다.


 

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1시간 휴지 시킨것을 방맹이로 민다.


 

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파이접시보다 조금 크게 밀어서 파이 접시 위에 얹는다.


 

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칼로 파이그릇 가장자리를 돌리면서 자른다.


 

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왼손 검지를 대고 오른손 엄지와 검지로 파이 가장자리 모양을 낸다.


 

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소스를 만드는 동안 냉장고에 넣어 둡니다.


 

 


 

호두소스

 

호도; 100g~150g(호두는 오븐에 2-7분간 예열한 후, 10분정도 구워 내면 훨씬 고소하고 맛이 있음)

 

호도 소스 A: 박력분 10그램

                   설탕; 20그램

                   우유; 50그램

                   계란; 6 - 7개 (파이접시 크기에 따라서or 계란 크기에 따라서)

 

 호도소스 B: 설탕 100그램

                   계피가루; 수북하게:  1 T

                   물엿; 200그램( 안 달게 드시려면 150g 올리고당을 넣으세요)

 

rum주 or  꼰약 1T

 

(파이 반죽 만드는법)

파이반죽을 밀대로 밀어서 파이접시에 파이반죽을 얹어 넣고 모양을 낸 후

냉장고에 소스 만드는 동안 넣어둔다.

 

(호두소스 만드는 법)

1. 호두소스 B 를 먼저 만들어 놓는다.

설탕+ 계피가루+ 물엿을  섞어 놓는다.

 

2. 박력분 10그램+ 설탕 20그램에 우유 2T 를 넣고 계란을 하나씩 하나씩 풀어준다.

주의사항-가급적 거품이 덜 나게 휘젓는다.

계란을 다 풀고 나면 나머지 우유를 넣는다.

 

3. 다 풀린것에다가 1. 을 넣어 섞는다.

 

4. 럼주나 꼰약을 넣은 후 체에 2회 걸른다.

 

(마무리)

1. 파이반죽(파이접시)에 밀가루를 바른 후 솔로 털어 낸다.

 

2. 포크로 구멍을 낸다.

 

3.호도(콩알크기)를 넣은 후 소스를 부은다음

 

4.오븐온도 160도C(= 320도 F)에서 40분간 구워낸다.

 

 

 

 

호도소스 B를 먼저 만든다.

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설탕과 물엿과 계피를넣고 섞는다.

좀 덜 달게 하려면 설탕과 물엿의 양을 줄인다.

 

 

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호도소스 A 만드는데 밀가루와 설탕을 먼저 섞는다.

 

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설탕20그램에 밀가루 10그램에 우유 2T정도 넣고 잘 섞은 후, 계란을 하나깨뜨려 넣고 푼다.

 

완전 푼다음, 또 1알을 넣고 완전히 풀고, 그다음 또 한알을 넣고 완전히 풀고

될수 있으면 거품이 나지 않도록 젓는다.






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소스B에다가  소스A를 조금씩 넣으며 젓는다.

가급적 거품은 나지 않도록


 

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다 섞은 후에, 계란 껍질과 계란 눈을 체에 걸른다. 2회 한다.


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rum주를 넣는다.
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냉장고에서 꺼내면 밀가루 바르고 포크로 구멍을 내어 준다.

 

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파이접시에 호도를 넣고 소스를 붓는다.
 
사진 용량이 다 되어 못 올리는데 소스를 붓고 조금 지나면
호도가 다 떠오릅니다.
껍질 벗긴 호도라서 얼마나 깔끔한 맛이 나오는지 모릅니다.
 
예열 된 오븐에 구궈 냅니다.
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